“มะเร็ง” นอกจากทรมานแล้ว ยังมีค่ารักษามหาศาล เราจึงควรลดการกินอาหารเสี่ยงโรคมะเร็ง แล้วเราจะรู้ได้อย่างไรว่า อาหารเสี่ยงมะเร็ง วันนี้เราจะมาไขข้องใจว่า อาหารชนิดใดเสี่ยงมะเร็ง และมาตรฐานการวัดจากองค์การอนามัยโลก พร้อมแนะนำการเลือกอาหารแบบที่ทำได้ด้วยตัวเอง เพื่อไกลห่างจากมะเร็งกันครับ
ชนิดอาหารเสี่ยงมะเร็ง ที่เผยแพร่กันอย่างแพร่หลายคือ
- อาหารที่ปรุงด้วยความร้อนที่สูง เช่น ปิ้ง ย่าง รมควัน ทอด เนื่องจาก จะทำให้ โปรตีนและไขมันบางชนิดในอาหารเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งได้ เช่น สารพีเอเอช (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon – PAH), สารอะคริลาไมด์ (Acrylamide), เอชซีเอ (Heterocyclic Amine – HCA)
- อาหารที่ผ่านการปรุงแต่ง แปรรูป หรือหมักดอง
- กลุ่มอาหารแห้ง มักพบเป็นเชื้อราที่ผลิตสารอะฟลาท็อกซิน (Aflatoxin) ที่เป็นสารก่อมะเร็ง(1)ชนิดหนึ่ง สามารถพบในถั่วลิสง พริกแห้ง หอม กระเทียม ธัญพืช
- อาหารที่มีอาจปนเปื้อนสารเคมีต่างๆ มักพบในอาหารที่มีการปรุงแต่งสี กลิ่น รส ที่มากจนเกินไป และผัก ผลไม้ที่ปนเปื้อน เช่น จากยาฆ่าแมลง
- อาหารดิบ เพราะอาจปนเปื้อนพยาธิใบไม้ในตับ ที่เป็นหนึ่งในสาเหตุของมะเร็งท่อน้ำดี
- การบริโภค เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แป้งขัดสี น้ำตาล ในปริมาณที่มากเกินไป
มาตรฐานการชี้วัดโดยหน่วยงาน International Agency for Research on Cancer (IARC)(2) ในสังกัด องค์การอนามัยโลก โดยได้แบ่งอาหารเสี่งมะเร็งออกเป็นกลุ่มดังนี้
กลุ่ม 1: มีหลักฐานบ่งชัดว่าสามารถก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์
- เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดที่ผ่านกระบวนการถนอมอาหาร (การทำเกลือ การบ่ม การหมัก การรมควัน การต้ม การทอด และ/หรือการเติมสารเคมีกันบูด) เช่น ไส้กรอก เบคอน แฮม นักเก็ต ปลาเค็มตากแห้งแบบจีน
- อาหารที่ปนเปื้อน Alflatoxin เช่น ผลิตภัณฑ์ประเภทแป้ง ผลิตภัณฑ์จากถั่วลิสง ผัก,ผลไม้,ธัญพืชอบแห้ง ปลาแห้ง กุ้งแห้ง กะปิ พืชตระกูลหัวใต้ดิน เช่น มันสำปะหลัง หัวหอมแห้ง กระเทียมแห้ง
- เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
กลุ่ม 2A: มีหลักฐานว่าน่าจะก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ได้ แต่ปัจจุบัน ยังไม่มีข้อสรุปแน่ชัด
- อาหารที่ผ่านการทอดด้วยความร้อนสูง
- เนื้อแดง เช่น หมู วัว แกะ ฯลฯ
- ชามาเตร้อน และเครื่องดื่มร้อน (ไม่ถูกระบุแน่ชัดว่าเป็นเครื่องดื่มชนิดใด)
กลุ่ม 2B: มีหลักฐานว่ามีความเป็นไปได้ที่จะก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ได้ แต่ปัจจุบัน ยังหาข้อสรุปไม่ได้
- สารสกัดจากว่านหางจระเข้ และ ใบกิงโก
กลุ่ม 3: ปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานบ่งชี้ว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์
- ชา กาแฟ อาหารทั่วไป
มาถึงตรงนี้ ผมขอถอดรหัสและเสนอข้อแนะนำส่วนตัว เพื่อที่จะทำให้ทุกท่านสามารถนำไปปรับใช้ในชีวิตประจำวันได้ง่ายขึ้นดังนี้
- หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ และการควบคุมการกินน้ำตาลไม่ให้มากเกินไป(น้อยกว่า24กรัม/วัน) เพราะเป็นข้อมูลที่ชัดเจนว่าการบริโภคแอลกอฮอล์ และน้ำตาลที่มากเกินไปก่อให้เกิดผลกระทบกับระบบร่างกายโดยรวม
- หลีกเลี่ยงอาหารที่ย่อยยาก เพราะอาจส่งผลต่อการทำงานของภูมิคุ้มกันได้ เช่น พืชตระกูลถั่ว หมู
- เลือกรับประทานอาหารที่มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้
สะอาด ถ้าทำได้ ให้พิจารณาถึงแหล่งที่มาของอาหารชนิดนั้น ว่าเป็นแหล่งที่ท่านไว้วางใจได้หรือไม่ หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดเท่าที่ท่านทำได้
สดใหม่ เพื่อหลีกเลี่ยงปัจจัยด้านเวลา ที่อาจทำให้อาหารนั้นเปลี่ยนแปลงหรือปนเปื้อน จะยิ่งดีหากมีคุณสมบัติที่สามารถเพาะงอกหรือเจริญเติบโตต่อได้
หลากหลาย ทำให้ลดความเสี่ยงที่เราอาจได้รับสารใดสารหนึ่งซ้ำๆ ซึ่งอาจเป็นสารก่อมะเร็งติดต่อกัน และสามารถทำให้เรามีโอกาสได้รับโภชนาการที่หลากหลาย ครบถ้วนยิ่งมากขึ้น
ตามฤดูกาล สอดคล้องกับการเติบโตของสิ่งมีชีวิตชนิดนั้น ลดโอกาสที่ผู้ผลิตจะใช้สารเคมีในการเพาะเลี้ยง และทำให้เราได้อิ่มเอมไปกับจังหว่ะของธรรมชาติ
แปรรูปน้อย จากข้อมูลที่ผ่านมา เราเห็นแล้วว่า การแปรรูปอาหารถือเป็นความเสี่ยงหลักของอาหารเสี่ยงมะเร็ง
ปรุงด้วยความรัก และเอาใจใส่ ไม่ใช้ความร้อนสูงเกินไป
หมายเหตุ อาหารเป็นเพียงหนึ่งในปัจจัยที่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงของมะเร็ง ยังมีปัจจัยอื่นอีกมากมาย เช่น อากาศ อารมณ์ ออกกำลังกาย สิ่งแวดล้อม พันธุกรรม ทัศนคติ ฯลฯ ที่ในปัจจุบันยังไม่สามารถอธิบายถึงสาเหตุของมะเร็งได้อย่างชัดเจน
นอกจากนี้กิจวัตรยามเช้าและเย็นก็สำคัญไม่แพ้กัน สร้างวันที่ทรงพลังไปด้วยกัน
บริษัท ดอกเตอร์ทรงพลัง จำกัด และ B-STARK All in One Nutrition ขอเป็นพลังให้ท่านมีสุขภาพที่ดีอย่างยั่งยืนค่ะ/ครับ
Our Social https://www.facebook.com/dr.songpalang
อ้างอิง
- Mahato, D. K., Lee, K. E., Kamle, M., Devi, S., Dewangan, K. N., Kumar, P., & Kang, S. G. (2019). Aflatoxins in Food and Feed: An Overview on Prevalence, Detection and Control Strategies. Frontiers in microbiology, 10, 2266. https://doi.org/10.3389/fmicb.2019.02266
- Turner, M. C., Cogliano, V., Guyton, K., Madia, F., Straif, K., Ward, E. M., & Schubauer-Berigan, M. K. (2023). Research Recommendations for Selected IARC-Classified Agents: Impact and Lessons Learned. Environmental health perspectives, 131(10), 105001. https://doi.org/10.1289/EHP12547
